葡萄属葡萄科植物葡萄的果实。为落叶藤本植物，是世界最古老的植物之一。葡萄原产于欧洲、西亚和北非一带。据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。多数历史学家认为波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。在我国长江流域以北各地均有产，主要产于新疆、甘肃、山西、河北、山东等地。茎蔓长达10～20米。单叶，互生。花小，黄绿色，组成圆锥花序。浆果圆形或椭圆形，因品种不同，有白、青、红、褐、紫、黑等不同果色。果熟期8～10月，中国栽培葡萄已有2000多年历史，相传为汉代人张骞引入。

葡萄品种很多，全世界约有60多种，其中我国约有25种。世界栽培品系有欧洲品系(European grape)及美洲品系(Fox grape)两大系统，根据其原产地不同，分为东方品种群及欧洲品种群。我国栽培历史久远的“龙眼”、“无核白”、“牛奶”、“黑鸡心”等均属于东方品种群。“玫瑰香”、“加里娘”等属于欧洲品种群。鲜用或阴干备用。

在果品中，葡萄的资历最老，据古生物学家考证，在新生代第三地层内就发现了葡萄叶和种子的化石，证明距今六百五十多万年前就已经有了葡萄。有的学者认为在23000万年前至6700万年前就有类似葡萄的植物。

[编辑本段]生物学分类

英语名字：Grape(Vitis vinifera)

别名：蒲桃、草龙珠、山葫芦、李桃等

科名：葡萄科（Vitaceae）

[编辑本段]生长习性

最适宜的气候和阳光：阳光照射太少会酸，太多则过甜。春天发芽时，葡萄喜7~12度气温，这时不能有霜和冰雹；葡萄枝生长的时候，温度最好在20~25度之间，不凉不热，还要阳光灿烂；秋天，葡萄开始成熟，理想温度20~25度，凉爽宜人，这时千万不可下雨。太冷的地方，葡萄树很难过冬，这些地区夏天的温度不高，葡萄难以成熟；太热的地方，病虫害多，假如它的冬天气温经常超过10度，葡萄根会继续向枯枝缓慢供应养分，第二年葡萄发芽时，便会营养不良。

[编辑本段]葡萄栽培方法

（一）温度

葡萄各种群在生长各个时期对温度要求是不同的。如早春平均气温达10℃左右,地下30cm土温在7－10℃时,欧亚和欧美杂交种开始萌芽；山葡萄及其杂种可在土温5－7℃时开始萌芽.随着气温增高,萌发出的新梢便加速生长,最适于新梢生长和花芽分经的温度是25－38℃。气温低于14℃时不利于开花授粉。浆果成熟期最适宜的温度是28－32℃，气温低于16℃或超过38℃时对浆果发育和成熟不利，品质降低。根系开始活动的温度是7－10℃，在25－30℃时生长最快。不同熟期品种都要求到有效积温，如早熟品种莎芭珍珠有效积温需2100℃，中熟品种葡萄园皇后需2500℃，晚熟品种龙眼需3300℃才能充分成熟。

葡萄对低温的忍受能力，因各种群和各器官不同而异，如欧亚种和欧美杂种，萌发时芽可忍受－3至－4℃的低温；嫩肖和幼叶在－1℃、花序在0℃时发生冻害。在休眠期，欧亚品种成熟新梢的冬芽可忍受―16℃至―17℃，多年生的老蔓在－20℃时发生冻害。根系抗寒力较弱，欧亚群的龙眼、玫瑰香、葡萄园皇后等品种的根系在―4℃至―5℃时发生轻度冻害，－6℃时经两天左右被冻死。北方地区采用东北山葡萄或贝达葡萄作砧木，可提高根系抗寒力，其根系分 可耐－16℃和－11℃的低温，致死临界温度分别为－18℃和－14℃，可减少冬季防寒埋土厚度。

（二）光照

葡萄是喜光植物，对光的要求较高，光照时数长短对葡萄生长发育、产量和品质有很大影响。光照不足时，新梢生长细弱，叶片薄，叶色淡，果穗小，落花落果多，产量低，品质差，冬芽分化不良。所以建园时，要求选择光照好的地方，并注意改善架面的风、光条件，同时，正确设计行向、行株距和采用合理的整形修剪技术。

（三）水分

水在葡萄生命活动中有重要作用，营养物质经水溶解后运输到各个器官，所以水是营养物质的载体通过水分蒸腾作用，调节树的体温并能促进水、肥的吸收。如土壤过分干旱，根很难从土壤中吸收水分和养分，光合作用减弱，易出现老叶黄化、脱落，甚至植株凋萎死亡。但水分过多也有害生长，汛期淹水，一般不超过1周，水渗下后仍能照常生长；淹水10天以上，会使根系窒息，同样可造成叶片黄化、脱落，新梢不充实，花芽分化不良，甚至植株死亡。葡萄各物候期，对水分要求不同。在早春萌芽、新梢生长期、幼果膨大期均要求有充足的水分供应，一般隔7－10天灌水1次，使土壤含水量达70%左右为宜。在浆果成熟期前后土壤含水量达60%左右较好。但雨量过多要注意及时排水，以免湿度过大影响浆果质量，还易发生病害。如雨水过少，要每隔10天左右灌1次水，否则久旱逢雨易出现裂果，造成经济损失。

（四）土壤

葡萄对土壤的适应性较强，除了沼泽地和重盐碱示适宜生长外，其余各类型土壤都能栽培，而以肥沃的沙壤土最为适宜。不同土壤对葡萄生长发充和品质有不同的影响。不适宜地区，可以通过农业工程及栽培技术进行改土栽增。如辽宁盘锦盐碱地区，土壤含量0.3%以上，直接栽培葡萄不能成活。但经过挖沟台田，灌水洗盐，绿肥改土或局部换土以及选用抗盐砧木品种等项措施，2－3年后使土壤盐分降至0.2%以下，就能栽植葡萄。

（五）其它

在葡萄栽培中，除了要考虑葡萄对适宜气候条件的要求外，还必须注意避免和防护灾害性的气候，如久旱、洪涝、严重霜冻，以及大风、冰雹等。这些都可能对葡萄生产造成重大损失。例如：生长季的大风常吹折新梢、刮掉果穗，甚至吹毁葡萄架。夏季的冰雹则常常破坏枝叶、果穗，严重影响葡萄产量和品质。因此，在建园地时要考虑到某项灾害因素出现频率和强度，合理选择园地，确定适宜的行向，营造防护林带，并有其它相应的防护措施。

（六）无土栽培葡萄技术

现将设施葡萄无土栽培技术要点提供给您，希望对您有所帮助。

1、栽培形式和基质配方

葡萄无土栽培基质配方必须是以有机基质为主的混合基质，采用的基质是以草炭、有机肥和植物秸秆各占1/3，另外再加入5%的河砂和5%的蛭石。栽培形式是地槽式，先挖深60cm，宽100cm的种植沟，底部10cm铺石子，作为地下排水用，与槽沟的一端相通，与腰沟相连。上部50cm为基质层，草炭、有机肥、河砂混合在下，植物秸秆、蛭石铺在上面，浇大水对基质淋洗后定植葡萄苗。

2、管理技术

施肥方法是固态无机肥料为主。根据葡萄生长发育的需要，定植第一年追施尿素3次（比土壤栽培少2次），每次50克/株；追施三元复合肥2次，每次100克/株，全年每亩施用尿素9千克，三元复合肥12千克，分别是土壤栽培每亩追肥量的1/5和1/4，其中微量元素的补充采用叶面喷施的方法，全年结合喷药2~3次。

由于基质栽培葡萄长势旺盛，根系庞大，抵抗病虫害的能力大大提高，定植第一年用药3~4次，结果当年全年生长季少用药~5次。

葡萄无土栽培中采用的架式是棚架优于篱架。因为篱架架面矮小，葡萄生长势旺，座果不如棚架。从试验结果看，利用平棚架小X整形既易于早期丰产，又易于提高品质。

3、产量与质量

由于葡萄无土基质栽培树势旺盛（其生长量是土壤栽培的2~3倍），树冠形成快，所以定植第二年产量高（但要控制产量）。在与土壤栽培产量相等的情况下，葡萄糖度比土壤栽培高出1~2度（可溶性固型物）。如奥地亚无核，土壤栽培一般在15~16度，无土栽培达到18~19度，巨峰也达到18~19度。为保证葡萄质量，葡萄无土基质栽培要严格控制产量。2004年定植的幼树，2005年按品种分别留产——早熟品种（奥古斯特、奥地亚无核）是750kg/亩，中熟品种巨峰、里扎马特是1000kg/亩。

[编辑本段]葡萄高产栽培技术

1、育苗及栽植 常用枝插繁殖，剪取生长粗壮、芽眼饱满的一年生枝条．用单芽或双芽剪成长5-15cm 左右插条，按15cm×50cm距离2月扦插在苗床中。但热区应选用适应性及抗性强的砧木，用嫁接繁殖的方法培育适于当地气候条件的嫁接苗。在砧木选择上，美洲种的河岸葡萄耐热耐湿；东亚种的山葡萄对真菌病害有高度的抗性等均可应用。热区可以冬植也可春植。采用栅架的行株距为3m×1. 5-2m，1500-2000 株/h㎡；或宽窄行密植4m×0. 5--1m，2250～4500株／h㎡。

2、肥水管理 葡萄需大量养分，早期以氮肥为主，进入结果期后磷、钾肥相应增加。除有机肥外，每造（收）每公顷需氮磷、钾三要素80-150kg，应根据品种、产量、树势、地力不同，加以调节。基肥在入冬后施入，每公顷施鸡、鸭粪3. 0万kg、饼肥3750kg、过磷酸钙3750kg。追肥分别在荫芽前、开花前和果实膨大期施入，前期以氮肥为主．促使枝蔓生长和花穗发育，果实膨大期增施磷、钾肥，改善品质。根外追肥喷市0. 3%尿索和0. 2%磷酸二氢钾可促果实膨大和成熟。生产高品质葡萄，园地需有灌溉设施，以免园地土壤干湿剧烈变化。一般催芽期和幼果生育期需水较多，遇旱宜及时灌溉。

3、整形修剪 热区一般采用小棚架或丁字形篱架单干少主蔓整形。架式离地面较高，便于通风透光、减少病害和地面辐射对叶、果的灼伤。修剪是保证当年产量的重要措施之一。冬季在落叶后进行，长梢留8-12节、中梢留5-7节、短梢留3-1节。夏剪是萌芽期除去多余的芽，始花前疏除过多的花序、留大去小、留壮去弱。枝蔓生长到一定程度时绑在架面上，及时除去卷须，减少养分消耗。结果蔓在花序前留5-7 片叶摘心以改善营养状况。葡萄坐果率高，可适当疏果，使果实大小均匀，否则出现畸形果和小果。

4、多次结果枝术措施

①利用副梢一年多次结果。热区气候温暖，生长期长，芽具早熟性，副梢多次萌发，花序原始体容易形成，可诱发葡萄一年多次结果。选用适宜品种如巨峰、白香蕉等。在开花前15-20d，对结果蔓留4-6片叶摘心后，促顶端萌发1-2个副梢，其余抹除，使之形成花序原始体；副梢长5-6片叶时留1-2片叶强行摘心；摘心后又发生二次副梢，当长3～4片叶时留1片摘心；三次副梢同样处理，经过多次摘心处理，副梢即可一年多次结果。②人工落叶迫使当年萌发新梢。第一次采果后，约在8-9月，强行修剪和摘叶，或对枝蔓喷布1.035kg/L的石硫合剂加1%-5%五氯酚钠，使叶片脱落，此时气温很高，可使当年萌发新梢，开花结果，约在12月上中旬成熟。一年二次结果，肥水管理要及时跟上。

营养价值

1. 葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解；

2. 法国科学家研究发现，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用；

3. 葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基；

4. 葡萄中含有一种抗癌微量元素(白藜芦醇)，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应，促进早日康复。

营养成分

葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对高，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。 我国历代医药典籍对葡萄的药用均有论述。中医认为，葡萄味甘微酸、性平，具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液和利小便之功效。《神农本草经》载文说：葡萄主“筋骨湿痹，益气，倍力强志，令人肥健，耐饥，忍风寒。久食，轻身不老延年。”葡萄不但具有广泛的药用价值，还可用于食疗：头晕、心悸、脑贫血时，每日饮适量的葡萄酒2-3次，有一定的治疗作用；干葡萄藤15克用水煎服可治妊娠恶阻。《居家必用》上还曾记载葡萄汁有除烦止渴的功能。现代医学研究表明，葡萄还具有防癌、抗癌的作用。葡萄具有极高的观赏性，人们将其制作成各种盆景放置室内，清香幽雅美观别致；或在居室前后栽植，藤蔓缠绕，玲珑剔透，芳香四溢，是美化环境的佼佼者。然而，葡萄的巨大经济价值主要在于酿酒，全世界80%的葡萄都用于酿酒。但是，随着人们保健意识的增强，消费观念的转变，越来越多的葡萄被酿成果汁，成为味美多效的营养保健果品。其不但能治疗多种疾病，直接饮用葡萄汁还有抗病毒的作用。

营养成分：葡萄的含糖量达8%～10%、维生素A、B1、B2、C、蛋白质、矿物质钾、磷、铁等,此外它还含有多种具有生理功能的物质。

[编辑本段]葡萄作用

多吃葡萄可补气、养血、强心。《名医别录》说：逐水，利小便。从中医的角度而言葡萄有舒筋活血、开胃健脾、助消化等功效，其含 铁量丰富，所以补血。在炎炎夏日食欲不佳者，时常食用有助开胃。葡萄的营养价值很高，葡萄汁被科学家誉为“植物奶”。葡萄含糖量约10％-25％，高者可达30左右。在葡萄所含的较多的糖分中，大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖，所以葡萄成为消化能力较弱者的理想果品。葡萄中含较多酒石酸，更有帮助消化的作用。适当多吃些葡萄能健脾和胃，对身体大有好处。医学研究证明，葡萄汁是炎病人最好的食品，可以降低血液中的蛋白质和氯化钠的含量。葡萄汁对体弱的病人、血管硬化和肾炎病人的康复有辅助疗效，在那些种植葡萄和吃葡萄多的地方，癌症发病率也明显减少。葡萄是水果中含复合铁元素最多的水果，是贫血患者的营养食品。常食葡萄对神经衰弱者和过度疲劳者均有益处。葡萄制干后，糖和铁的含量均相对增加，是儿童、妇女和体虚贫血者的滋补佳品。

葡萄籽95%的成份为原青花素其抗氧化的功效比维生素C高出18倍之多，比维生素E高出50倍，因此，葡萄籽可说是真正的抗氧化巨星。抗氧化是搞老化的方法，因此，葡萄籽能让您永葆青春。

葡萄，汉书作蒲桃，可以造酒入酺，饮人则陶然而醉，故有是名。其圆者名草龙珠，长者名马乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄。汉书言张骞使西域还，始得此种。而《神农本草经》已有葡萄，则汉前陇西旧有，但未入关耳。由此得知我国栽培葡萄甚古，品种也多。。葡萄在全世界水果类生产量几占四分之一。葡萄是当今世界上人们喜食的第二大果品，在全世界的果品生产中，葡萄的产量及栽培面积一直居于首位。其果实除作为鲜食用外，主要用于酿酒，还可制成葡萄汁、葡萄干和罐头等食品。

葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的浆果中含有15%-25%的葡萄糖以及许多种对人体有益的矿物质和维生素。

葡萄是一种滋补药品，具有补虚健胃的功效。身体虚弱、营养不良的人，多吃些葡萄或葡萄干，有助于恢复健康，因为葡萄含有蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生索及矿物质等多种营养成分，特别是糖分的含量很高，而且主要是葡萄糖，容易被人体直接吸收。

老年人胃气虚弱，胃阴不足；或患有慢性胃炎，胃口不好的人，每次饭前嚼食葡萄干6-9克，既能开胃口，又可补虚弱。胃虚呕吐的患者，可取葡萄汁一小杯，加生姜汁少许.调匀喝下，有止吐的功效。

声音嘶哑的患者，可取葡萄汁与甘蔗汁各一杯混匀，慢慢咽下，一日数次，也有一定辅助治疗的作用。对于高血压患者，则可取葡萄汁与芹菜汁各一杯混匀，用开水送服，每日2-3次，15日为一疗程。

民间用野萄萄根30克煎水服，用于治疗妊娠呕吐和浮肿，有止吐和利尿消肿的功效。还有人用新鲜葡萄根30克煎水喝，用于治疗黄疸型肝炎；可以作为一种辅助治疗方法。

葡萄叶可用于治疗婴儿腹泻。取葡萄叶适量，洗净，煎水两次后去渣浓缩成糊状，加面粉和白糖各一半，拌匀后制成软粒，再烘干或晒干。l岁以上的，每次服3-6克，日服2-3次；1岁以下的酌减。

葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经；

有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效；

主治气血虚弱、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、淋症、浮肿等症，也可用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助治疗。

食疗价值

葡萄科藤本植物葡萄的果实。又称蒲桃、蒲萄、草龙珠。品种甚多，我国有500种左右，如琐琐葡萄、白牛奶葡萄、龙眼、玫瑰香、绿葡萄等均较有名。一般分白葡萄、红葡萄两大类，长江流域以北地区，如新疆、甘肃、陕西、山西、河北、山东等地均有栽培。夏末秋初果实成熟时采收。鲜用，或干燥备用。

[性能]味甘、微酸，性平。能补肝肾，益气血，生津液，利小便。

[参考]含葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖、酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸、蛋白质、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、B6、C、P，烟酸、钙、钾、磷、铁等成分。

[用途]用于肝肾虚弱，腰背酸痛；气血不足，头昏，心悸；胃阴不足，咽干口渴；水湿停蓄，小便不利。

[用法]生食，浸酒，煎汤，或绞汁饮。

[附方]

1，人参葡萄酒：琐琐葡萄（或其它葡萄）100g，人参15g，用白酒500g浸泡。每次饮1~2杯。

源于《本经逢原》。人参为补气强壮的要药，与葡萄配伍应用，可同奏补肝肾、强腰脊和益气的功效。用于肝肾虚弱，腰脊酸软，乏力等。

2，葡萄蜜膏：鲜葡萄500g，捣烂，绞取汁液，以小火煎熬浓稠，加等量蜂蜜煎沸备用。每次1匙，用沸水化服。

源于《居家必用》。鲜葡萄汁与蜂蜜熬膏服，益胃养阴，生津止渴之效极佳。用于胃阴不足，咽干口渴，或热病烦渴。

3，葡萄生地藕汁膏：生地黄100g，加水适量，煎汤取汁并加热浓缩，另将鲜葡萄100g、鲜藕200g，捣烂取汁，与生地黄浓缩液混匀后，用小火熬成稠膏，再加等量炼蜜煎沸即成。每次1匙，用沸水化服。

源于《圣惠方》。本方用鲜葡萄通利小便，以生地黄、鲜藕凉血止血。用于小便滞涩热痛，尿中有血。

云南宾川葡萄：

产地：云南宾川县;

品种:1：红葡萄;2：无籽红葡萄; 3：青葡萄; 4: 迷丽沙无核葡萄; 5: 维多利亚葡; 6:白鸡心葡萄;

上市时间：青葡萄:6月初到7月旬;红葡萄:7月20日左右到9月20日;无籽红葡萄:8月20日到9月20日；

葡萄的生长习性如何？

葡萄秋天剪枝完,能插活。原因是：

1、葡萄于夏季扦插育苗，秋季出圃。但要保证葡萄扦插时的温度和气候环境。

2、扦插时间在6～8月份，当新蔓已经生长至5～10节、基本木质化时，是扦插的最好时机。

3、苗床准备苗床要求光照好，排灌方便，土壤疏松肥沃。苗地选好后翻耕整平，筑成1～1．2米宽的苗床，株距6～8厘米，同时备好支架和树枝等，供遮阴用。

所以葡萄秋天剪枝完,能插活。

扦插操作方法：

1、插穗应选已木质化、芽呈黄褐色的春蔓。

2、剪成20厘米～25厘米的小段。插穗顶端留1叶，其他叶连同叶柄一并剪掉，下端从芽节外剪成马耳形，插穗剪好后及时插入苗床，浇足水并搭好阴棚，阴棚高0．8～1米，棚宽与畦宽相同。

3、插后应经常保持床土潮湿而不渍水。插后15～20天，插穗萌芽、抽生新蔓时便可逐渐拆除阴棚。

4、扦插前，如有条件可用50ppm～70ppm吲哚乙酸液浸泡插穗基部6～8小时，或用1000～3000吲哚乙酸液速蘸5秒钟，或用生根粉处理，以提高夏插的成活率。

5、葡萄秋插时，剪下的插穗易失水，应随剪随插。在新芽萌发后，少量多次追肥，以保证当年秋季出圃优质苗。

葡萄科葡萄属，多年生落叶果树，藤本植物。学名Vitis spp.。

种类起源与分布

葡萄主要指欧亚种葡萄或称欧洲葡萄（V.vinifera L.），是葡萄属中最为重要的一种，起源于里海、黑海和地中海沿岸地区，约在5000～6000年前已在埃及、叙利亚、伊拉克、南高加索及中亚细亚等地栽培。

据中国古代文献记载，约在公元前1～2世纪间传入中国，《史记·大宛列传》载“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败，汉使取其实来”，《齐民要术》载“汉武帝使张骞至大宛，取蒲陶实，于是离宫别馆旁尽种之”。明代李时珍《本草纲目》载“圆者名龙珠，长者名马乳，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄，尚有无核者”。1949年以后，中国葡萄栽培有很大发展。据农业部统计，1988年底葡萄栽培面积达14.7万公顷，年产量达79.2万吨。

葡萄主要产区有新疆的吐鲁番、和田，山东的烟台，河北的张家口、宣化、昌黎，辽宁的大连、熊岳、沈阳及河南的民权、仪封等地。这五省（自治区）的葡萄面积占中国葡萄栽培总面积的70%以上，产量则占总产量的80%以上（表1）。

表1世界葡萄主要分布于20°N～52°N及30°S～45°S之间，约95%的葡萄集中分布在北半球。1988年世界葡萄栽培总面积约835.8万公顷，总产量5977.6万吨，居各种果品之首。以欧洲的葡萄栽培面积最大，产量最多，占世界的60～70%左右（表2）。最大的生产国为西班牙，意大利，苏联和法国。

表2特征与特性

葡萄品种不同，但形态特征，结果习性等有共同特点。

形态特征

葡萄植株具有发达的根系。枝条柔软细长，新梢的节部着生叶，叶腋中有夏芽，当年萌发成副梢，还有一个冬芽，一般当年不萌发，在新梢基部第3～5节处开始着生卷须或花序。新梢在春、夏季为绿色，至秋季转为褐色，落叶后成为1年生枝，多为次年的结果母枝。随着年龄的增长，变为多年生蔓。冬芽为复芽，包括一个主芽和数个副芽，皆包于两片芽鳞之内。在主芽中通常可形成1～3个花序原基。越冬后一般仅主芽萌发，有时副芽也能萌发。叶为互生，叶片通常呈3～5裂，有5条主脉；表面着生有不同类型的茸毛。

葡萄的花序为圆锥花序或复总状花序，由花序梗、花序轴、花梗和花朵组成。花序轴一般有3～5级分枝，在末级分级的顶端着生一组花蕾。一个花序上可着生100～1200个或更多的花朵。花的特点是花萼不发达，花瓣自顶部合生在一起，形成帽状花冠，每朵花有雄蕊5～8，雌蕊1，子房上位，2心室，每室有2个倒生胚珠。花可分为完全花、雌能花和雄花3种。花序发育成果穗，果穗有圆柱形、圆锥形、圆柱圆锥形、多分枝散穗形等。果实为浆果，呈扁圆形、圆形、卵形、椭圆形、鸡心形、倒卵形等。果皮颜色有黑色（深紫、蓝、暗红）、红色、粉红色、**、绿色等。每果实中有1～4粒种子或无籽。

生长结果习性

葡萄扦插后第2～3年开始结果，5～6年进入盛果期，在良好的管理条件下，盛果期可达50～60年以上。新梢生长旺盛，高峰时每昼夜可达4～5厘米或更长。随着新梢的生长，在叶腋不断形成腋芽，新梢下部的冬芽大约在开花期前后开始分化花序原基，成为下一年的产量基础。1个冬芽可形成1～3个花序原基。每个花序原基在越冬前形成各级穗轴分枝；次年春季继续完成花朵各部分的分化。当新梢长到16～19节时开花。为保证授粉受精良好，对雌能花品种需配置授粉品种，一些品种如玫瑰香、巨峰等因花期新梢及副梢生长过旺易引起严重落花落果。一般有两次落花落果高峰：第一次在盛花后2～3天；第二次当幼果直径约3～4毫米时。在浆果直径达5毫米后，一般不再落果。浆果生长呈双S形曲线。

物候期

葡萄生长包括萌芽、开花、果实开始着色、果实完全成熟和新梢开始成熟等物候期。因葡萄种类品种很多，分布范围很广，物候期到来的具体时期和持续长短，有相当大的变化（表3）。

对环境条件的要求主要有以下几方面：

表3温度

葡萄属暖温带植物，要求较多热量，春天当气温达10℃时，欧亚种葡萄开始萌芽生长，早熟品种要求有效积温约2500℃、大于10℃以上的天数为160天以上，才能获得良好的产量。对生长和结果适宜的温度约20～25℃，开花期间温度不宜低于14～15℃，40℃以上高温对葡萄有伤害。在休眠期间，葡萄成熟的枝芽可耐-18℃左右的低温，如枝条成熟差，低温持续时间长，则在-10～-15℃时即可受冻。欧亚种葡萄根系不抗寒，在-4～-5℃时即受冻害。

水分

葡萄比较抗旱，但品种之间有差异。缺水时生长受抑制，果穗发育差。水分条件的剧烈变化可引起叶片干枯或裂果。

光照

葡萄是喜光植物。欧亚种的一些品种要求有直光照射才能着色良好；美洲种和欧美杂交种的一些品种，对果实着色的光照条件要求较低。

土壤

葡萄根系发达，能适应多种土壤。在深厚、疏松和肥力较好的土壤上表现产量高，品质好，在含石灰质的土壤上也能良好生长结果。土壤pH值6～7.5生长最好，但具有较强的耐盐碱能力，在pH值9的土壤上尚能正常生长。地下水位宜在1.5～2米以下。

种类和品种

葡萄属约有70余种，其中最主要的栽培种是欧亚种葡萄，包括世界上著名的优良鲜食、制干和酿酒品种。果实品质好，但不抗真菌病害和根瘤蚜，抗寒力也较弱。根据品种起源的生态环境和地理条件，可分为：东方品种群如龙眼、牛奶、白玫瑰香等；黑海品种群如白羽、晚红蜜、大果满、巧吾什等；西欧品种群如雷司令、赤霞珠、珊瑚珠、黑比诺等。

美洲葡萄

是北美种群中经济价值较高的一种。其果实具有特殊的“草莓”香或“狐臭”味，成熟时易落粒，不耐贮运。生长势强，比较抗寒，较抗真菌病害，不抗根瘤蚜，耐雨湿。起源于美洲种的品种有伊查别拉、卡它巴、康可。康可为制葡萄汁的优良品种，在美国东部有大面积栽培。

欧亚种与美洲种的杂交品种，在生产中也获得了较广泛的应用，如康拜尔早生、奈格拉、布来屯、玫瑰露、白香蕉和巨峰系等。其特性介于欧亚种和美洲种之间。

世界葡萄品种达8000个以上，中国约有800个，生产上栽培的比较优良的品种只有数十个。按用途可分为鲜食、酿酒、制干、其他加工品种，以及砧木品种。主要优良鲜食品种有：①莎巴珍珠。早熟。果穗中大，圆锥形；果粒中大，近圆形；果皮浅黄绿色，果肉柔软多汁，甜酸适度，有玫瑰香味。在北京7月下旬成熟。生长势中等，较抗寒，有大小粒和裂果现象。②葡萄园皇后。早熟。果穗较大，圆锥形或圆柱一圆锥形；果粒大，近圆形或椭圆形。金**，肉厚多汁，味甜稍有玫瑰香味。在北京8月上中旬成熟。生长势强，抗病力弱，丰产，对肥水条件要求较高。③京早晶。北京植物园育成的极早熟无核品种。果穗较大，圆锥形；果粒卵圆形，黄绿色，皮薄肉脆，味甜，除鲜食外，也可制干和罐头。在北京7月下旬成熟。生长势强，对肥水要求高。④康拜尔早生。欧美杂交品种。早熟。穗大、圆锥形；果粒中大近圆形，蓝黑色，果皮厚，肉厚多汁，有草莓香味。生长势强，抗寒、抗病、丰产。北京7月上旬成熟。⑤无核白。世界古老制干品种。主产新疆吐鲁番。中熟，果穗中大或大，圆柱形或圆锥形；果粒小，椭圆形，浅绿色，果肉厚而脆，无核多汁，味甜清香，除制干外，也宜鲜食和制罐。在吐鲁番8月中下旬成熟。生长势较强，适于高温干燥气候。⑥玫瑰香。中熟。果穗中大，圆锥形；果粒中大，椭圆形或近圆形，大小不整齐；果实紫红至紫蓝色，果皮较厚，肉厚多汁，有浓厚“玫瑰香”味。在北京9月上中旬成熟。丰产，对肥水要求高。⑦巨峰。日本育成的欧美杂交品种。四倍体，中熟。果穗大，圆锥形；果粒重10克以上，近圆形，紫红至黑紫色，肉厚多汁，有肉囊，略有草莓香味。生长势中强，较抗寒、抗病，对肥水反应敏感，易落花落果。⑧白香蕉。欧美杂交品种。中熟。果穗中大，圆锥形；果粒较大，椭圆形，绿色或绿**，皮薄肉软，有肉囊，汁多味甜，有草莓香味。生长势中，抗病、抗寒、耐湿、丰产，适于南方栽培。不耐贮运。⑨牛奶。中国古老品种。中熟。果穗中大或大，长圆锥形；果粒大，长椭圆形，绿**，皮薄肉脆，味甜多汁。在河北宣化9月下旬成熟。生长势中强，抗寒力弱，易感病，对肥水条件要求高。⑩龙眼。中国古老品种。晚熟，鲜食和酿酒兼用。果穗大而紧，圆锥形；果粒大，淡紫红色，近圆形，肉软多汁，耐贮运。生长势强，宜棚架栽培。较耐旱，抗寒，适于干旱山地栽培。

优良酿酒品种有：①白羽。中晚熟。果穗中大，圆柱或圆锥形；果粒中大，椭圆形，黄绿色，为酿制白葡萄酒的优良品种。生长势中，较抗寒、抗病，丰产。②红玫瑰。中熟。果穗中大，圆锥形；果粒中大，近圆形，果皮粉红色，味甜多汁，为酿制白葡萄酒优良品种。生长势强，较抗寒，丰产。③佳利酿。晚熟。果穗中大，圆锥形，紧密；果粒中大，近圆形，果皮紫黑色，肉软多汁，适于酿制红葡萄酒和白葡萄酒。生长势强，丰产。抗寒力弱，成熟不一致。④法国蓝。早中熟；果穗中大，圆锥形，果粒中小，圆形，蓝黑色，肉软多汁，可酿制优质红葡萄酒。生长势中等，较抗病，对气候、土壤要求不严。

此外，还有许多优良酿酒品种，如白雅、白谢希、季米亚特、雷司令、意斯林、珊瑚珠、赤霞珠、黑比诺、霞多丽等。

中华人民共和国成立以来，先后育成许多鲜食和酿酒新品种。鲜食品种有早红、早玫瑰、京早晶、京紫晶、脆红、红香蕉、早玛瑙、紫珍珠、凤凰系品种等；酿酒品种有公酿1号、公酿2号，泽玉、泽香、梅郁等。

栽培技术要点

育苗

生产上多用无性繁殖方法，包括扦插、嫁接和压条，以扦插法最为普遍。扦插方法是：将成熟的1年生枝剪截成2～4芽的插条，经过浸水、消毒和催根的适当处理后，在春季将插条插入土中或营养袋内，用地膜覆盖，保持适宜的温、湿度，容易成活，生长良好。秋季将幼苗挖出，即可用于定植建园。由于许多优良品种缺乏抗性，可用嫁接法将其接于抗根瘤蚜的砧木上。中国东北地区利用抗寒力极强的山葡萄作砧木进行嫁接，以减轻冬季防寒的工作量。压条繁殖法用于不易生根的种类，以及葡萄植株的更新和补缺等。

建园

平地葡萄园行向，立架多用南北行，棚架则根据地形和主导风向确定行向。通常采用长方形栽植方式，行距因架式、株形及防寒取土量的大小而变化，立架行距1.5～3.5米，株距1～2米；棚架行距4～10米，株距1～3米。定植前园地宜深翻60～70厘米以上，可挖沟或穴，在秋季或春季采用优质苗木定植，在苗木缺乏而插条质量又好的情况下，也可用插条直接定植，每一定植穴中可插2～3根插条。定植前注意施基肥，定植后及时进行各项管理，以保证成活和幼苗良好生长。对少数雌能花品种，如早生白、黑鸡心、老虎眼、罗也尔玫瑰等，则必须同时配置完全花优良品种以供授粉。

架式

葡萄枝蔓柔软，定植后应及时设置支架。生产中主要架式有篱架、棚架两类（见图）。篱架分单篱架和双篱架，棚架分小棚架和大棚架。架的高度、结构、架材等有许多变化（见架式）。各种架式的选择，依地区、品种、树势及整形修剪方式等而定。

整形和修剪

在埋土防寒地区主要采用扇形和龙干形。①扇形的枝蔓呈扇面分布在架上，有3～5个主蔓（单篱架），每一主蔓上留2～4个或更多的结果母枝和2～3个预备枝。生产上常见的无主干多主蔓自然扇形，不如多主蔓规则扇形能更有效地控制葡萄的顶端优势和避免主蔓很快光秃，也有调节负载量的相当灵活性。规则扇形的结果枝组由长4～10节的结果母枝和长2～3节的预备枝组成。②龙干形是中国河北、辽宁等省一些产区常用的一种棚架株形。植株具有1～2个主蔓，由地面倾斜向上达于棚面，龙干长约4～10米或更长，在龙干上均匀分布许多结果单位，类似“龙爪”，其上的枝条多行短梢修剪，仅先端的1年生枝剪留较长。龙干形的龙眼葡萄在水浇地上每公顷产量可达30～37.5吨左右。

冬季修剪时期一般在埋土防寒之前。在不埋土区从葡萄落叶之后至上冻前都可进行。修剪时要注意保留优良的结果母枝，及时更新枝蔓，以防秃裸。

生长期植株管理

埋土防寒区春季萌芽前出土上架。萌芽时进行以下工作：①抹芽除梢。保留合理的新梢和花序数。②结果枝摘心。对易落花落果的品种如玫瑰香、巨峰等，在花前或初花期将结果枝嫩尖掐去，以促进坐果。③副梢管理。及时对副梢疏除或摘心，以促进坐果和通气透光。④新梢引缚。将新梢均匀引缚在架面，在生长缓慢期对新梢截顶，以促进枝条成熟。⑤花序整形和疏花疏果。对优良鲜食品种进行掐穗尖、疏小穗和疏果，可以有效促进坐果和提高果实品质。⑥利用夏芽和冬芽二次结实。在生长期较长、营养条件好的葡萄园可适当采用。

土壤管理

①土壤耕作。园地深翻，与施基肥相结合，扩大根系分布；及时中耕松土保墒，调节土温，改善土壤通气状况。②间作。行间宜种植绿肥或间作矮杆作物。③施肥。应注意满足葡萄对养分的需要。葡萄植株对氮、磷、钾三要素的吸收比例约为10∶5∶12，果实对磷、钾，尤其是对钾肥的需要很突出。根据土壤肥力和水分条件以及植株生长势、品种、产量和品质要求等因素合理确定施肥量和施肥方法。在这方面利用叶分析方法是较为科学的。基肥一般在秋天或早春施用，以有机肥为主，配合部分矿质肥料。追肥则按物候期进程分期施用；前期以速效氮肥为主，后期以施用磷、钾肥为主，采收后，宜追肥一次，以利植株积累贮藏养分。灌水可结合施肥进行，特别是生长前期常因干旱而影响生长，雨季则要注意排水。在丘陵坡地和水源短缺的地方宜发展喷灌和滴灌或覆草。

病虫害防治

主要病害有霜霉病、白腐病、炭疽病、黑痘病、白粉病、蔓割病、癌肿病，以及病毒病和生理病害（缺素症）等。防治方法包括及时清园以减少病源，搞好夏剪，保证植株通气透光、生长健壮，及时作好药剂防治。主要虫害是葡萄根瘤蚜。采用抗根瘤蚜砧木，进行嫁接，加强检疫工作，防止蔓延。其他主要害虫有葡萄潜叶壁虱（葡萄毛毡病）、葡萄短须螨、葡萄粉蚧、葡萄二黄斑叶蝉和葡萄斑衣蜡蝉、葡萄虎蛾、葡萄根线虫等。防治方法包括清园、消灭越冬虫源，保持通气透光，搞好虫情测报和及时喷药。

埋土防寒

北方主要葡萄产区冬季寒冷，植株需埋土才能安全越冬。植株在过冬前经过修剪后，将枝蔓捆成束，压倒于地面或沟中，上面直接覆土厚10～40厘米，或在枝蔓上先覆盖厚5～10厘米秸杆后再培土。有时采用空心防寒的方法：枝蔓放入沟内，沟顶上铺一层木杆和高粱秆后再覆土，覆盖物与枝蔓不紧密接触而有空气间隙，防寒效果良好。

经济价值

葡萄汁中含有12～25%的糖类，0.5～1.5%的有机酸，少量的蛋白质和氮基酸等有机氮化物和磷、钾、钙、镁、铁等多种矿质元素以及多种维生素。除鲜食外，可以酿酒、制汁、制干、制罐。酿酒后的葡萄皮渣可用于提取乙醇、酒石酸、食用色素及作饲料。葡萄种子可以榨油。